Garbanzos con tomate y espinacas
Un bote de garbanzos guisado con tomate y espinacas en quince minutos. Vegetariano, completo y con sabor a plato de cuchara.
Sin carne, sin complicarte
Recetas vegetarianas rápidas
Recetas vegetarianas que caben en un cuarto de hora y se hacen con ingredientes de supermercado normal. La proteína no es un problema si tienes legumbre de bote, huevo, queso o tofu: lo que falta es tenerlo previsto, no cocinar más.
25 recetas en esta selección
La selección
Empieza por estas
Tortilla de calabacín
Tortilla jugosa con calabacín en dados, sin pochar media hora. Quince minutos para una cena completa con verdura.
Mollete de tomate y aceite
Pan blandito tostado con tomate restregado, aceite y sal. Cuatro minutos para el desayuno más barato y más honesto de la despensa.
Ensalada caprese rápida
Tomate y mozzarella con albahaca y aceite, sin cocción y con cantidades claras para una ración.
Huevos revueltos con espinacas
Espinacas salteadas y huevo cremoso en una sola sartén. Siete minutos para un plato con verdura que no sabe a dieta.
Ensalada de quinoa y aguacate
Quinoa ya cocida con aguacate, tomate y un aliño de limón. Ocho minutos sin fuego para un plato que llena y no da sueño.
Ensalada de tomate y cebolla
Tomate, cebolla y aliño, con el orden correcto para que no se aguache. Ocho minutos y el plato de verano más honesto que existe.
Ensalada de lentejas y queso de cabra
Lentejas de bote con queso de cabra, tomate y un aliño con mostaza. Diez minutos y ningún fuego encendido.
Garbanzos salteados con espinacas
Garbanzos de bote y espinacas salteados en una sola sartén para una comida rápida y sin remojo.
Gazpacho rápido sin pan
Una sopa fría de tomate, pepino y pimiento triturada al momento, con un aliño sencillo y ajustable.
Salmorejo sin pan
Un salmorejo más ligero, sin pan, que se tritura en diez minutos. Se sirve frío y aguanta varios días en la nevera.
Tortitas de avena y plátano
Tortitas de tres ingredientes sin harina ni azúcar añadido. Diez minutos para un desayuno que llena de verdad y se hace en una sartén.
Wrap de hummus y verduras
Un wrap frío con hummus comprado y verdura crujiente. Diez minutos, sin fuego y perfecto para llevar en un táper.
Champiñones al ajillo
Champiñones dorados con ajo, guindilla y perejil. Once minutos y un plato que sirve de tapa, de guarnición o de cena ligera.
Brócoli salteado con ajo y limón
Brócoli dorado por fuera y tierno por dentro, con ajo y limón. Doce minutos para que la verdura deje de saber a verdura hervida.
Fideos con calabacín y ajo
Fideos finos cocidos directamente en la sartén con calabacín y ajo. Doce minutos, una sartén y nada que escurrir.
Revuelto de setas y ajos
Setas doradas y huevo cuajado en hebras, con el ajo justo. Doce minutos para un plato de otoño que también sirve de cena ligera.
Cuscús con verduras asadas
El cuscús se hidrata en cinco minutos y las verduras se doran en la sartén. Trece minutos para un plato vegetariano que llena de verdad.
Pasta al ajillo y perejil
Ajo dorado despacio, perejil y un poco del agua de la pasta para que el aceite se pegue. Trece minutos con lo que ya tienes en la despensa.
Pasta con tomate y albahaca
La pasta de tomate de siempre, con el orden correcto de los pasos y un poco de agua de cocción para que la salsa se pegue al plato.
Tofu salteado con soja
Tofu dorado y crujiente por fuera con salsa de soja y verduras. Trece minutos y el truco de prensarlo antes.
Berenjena frita con miel
Berenjena dorada en la sartén y terminada con un hilo de miel. Catorce minutos para un plato que suele pedirse en los bares.
Coliflor salteada con cebolla
Coliflor dorada con cebolla pochada y pimentón. Quince minutos para convertir una verdura aburrida en un plato que se come solo.
Pasta con nata y champiñones
Una salsa cremosa de champiñones dorados y nata que se hace en el tiempo que cuece la pasta. Quince minutos y nada de harinas.
Pasta con verduras salteadas
Un salteado de calabacín, pimiento y cebolla que se hace en la misma sartén que la salsa y sirve para gastar lo que queda en la nevera.
La proteína es lo primero que se cae
Cuando alguien deja la carne, el problema no suele ser el sabor: es quedarse sin proteína y acabar cenando pan con tomate. La solución no es cocinar más, es tener la base resuelta.
Cuatro cosas que funcionan y no necesitan planificación:
Legumbre de bote. Garbanzos y lentejas. Sin remojo, sin olla y listos en menos de quince minutos. Es la base más rentable que existe.
Huevo. Dos huevos convierten cualquier verdura en una cena completa.
Queso. Curado para dar sabor, fresco para dar textura. Un poco rinde mucho.
Tofu firme. Necesita prensarse y secarse antes, pero a partir de ahí es tan rápido como cualquier otra cosa.
El error de las recetas vegetarianas
Tratar la verdura como protagonista y la proteína como acompañamiento. Un plato de calabacín salteado está bueno, pero a las dos horas tienes hambre.
El orden que funciona: base de proteína primero, verdura después, y un hidrato (pasta, arroz, pan, patata) si el día ha sido largo.
Sobre el huevo y el queso
Si sigues una dieta vegetariana estricta, el huevo y el queso no entran, y en ese caso la legumbre y el tofu pasan a ser la base principal. Cada receta de esta selección indica sus alérgenos con claridad para que no tengas que adivinarlo.
Para entenderlo mejor
Lo que conviene leer antes
- Qué hacer con un bote de garbanzosOcho salidas distintas, desde guiso de quince minutos hasta hummus casero, y el paso que hay que hacer siempre y casi nadie hace.
- Ingredientes comodín que arreglan casi cualquier cenaDiez cosas que, si están en casa, convierten tres ingredientes sueltos en un plato. No son recetas: son lo que hace que las recetas funcionen.
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Otras formas de decidir
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