Receta paso a paso
Salmorejo sin pan
Un salmorejo más ligero, sin pan, que se tritura en diez minutos. Se sirve frío y aguanta varios días en la nevera.
- Tiempo total
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Ingredientes
- 6
- Utensilios
- 3
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Paso a paso
- 1
Tritura los tomates con el ajo, el vinagre y la sal hasta que no queden trozos.
5 min aprox.Está listo cuando: La mezcla es completamente líquida y de color rojo uniforme.
- 2
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo muy fino por el borde.
3 min aprox.Está listo cuando: La mezcla ha cambiado de color a un naranja más claro y ha espesado.
Ojo con esto: Si echas el aceite de golpe, no emulsiona y se queda flotando en la superficie. Tiene que entrar poco a poco.
- 3
Si lo quieres más espeso, añade las almendras y vuelve a triturar medio minuto.
1 min aprox.Está listo cuando: La textura cubre la cuchara sin escurrirse del todo.
- 4
Prueba y ajusta de sal y vinagre, y déjalo en frío al menos una hora.
1 min aprox.Está listo cuando: Está frío y los sabores se han asentado.
Ojo con esto: Recién hecho sabe plano y con demasiado ajo. El frío lo redondea, así que no corrijas el sabor antes de enfriarlo.
Sustituciones comprobadas
almendras crudas: usa miga de pan del día anterior. Es la versión clásica; añade un poco más de aceite si espesa de más.
Para que salga bien
- El aceite en hilo con la batidora en marcha es lo que liga el salmorejo. Sin emulsionar es zumo de tomate, rico, pero otra cosa.
Preguntas frecuentes
- ¿Sin pan de verdad se parece?
- Se parece y resulta más ligero. La textura es algo más líquida que el salmorejo tradicional, sobre todo el primer día.
