Hay una diferencia enorme entre un tomate maduro y un tomate estropeado, y mucha gente tira el primero creyendo que es el segundo.
Maduro: blando al apretar, piel lisa, olor dulce, sin zonas oscuras. Perfecto para cocinar.
Estropeado: zonas blandas con líquido, piel rota que supura, olor agrio o a fermentado, moho. Ese va a la basura, y si tiene moho, entero.
Los siete usos
1. Salsa de tomate. Rallados y cocidos con ajo y aceite, quince minutos. Es lo mejor que le puede pasar a un tomate maduro: la salsa sale mucho más dulce que con tomate fresco.
2. Salmorejo o gazpacho. Necesitan tomate muy maduro, de hecho. Con tomate firme salen sosos.
3. Restregado en pan tostado. Solo funciona con tomate maduro: se deshace y empapa el pan. Los tomates duros no se restriegan.
4. Sofrito base. Rallado y añadido al pochar la cebolla. La base de la mitad de los guisos.
5. Asados al horno. Partidos por la mitad, con ajo, aceite y hierbas. Media hora y salen dulcísimos.
6. Aliño o vinagreta. En dados con aceite, vinagre y cebolla. Cuanto más maduro, mejor queda.
7. Congelados enteros. Si no vas a usarlos ahora, al congelador tal cual. Al descongelar se deshacen, así que solo sirven para salsa o para triturar. Pero se conservan meses.
No hace falta pelarlos
Para salsa y para salmorejo, si vas a triturar, no hay que pelar nada. El pellejo desaparece en la batidora y no se nota.
Solo conviene pelarlos si vas a hacer una salsa que quieras muy lisa y sin nada de fibra, y ahí el truco es escaldarlos unos segundos y pasarlos a agua fría: la piel sale sola.
El orden correcto en la nevera
Los tomates no se estropean todos a la vez. Antes de cocinar, haz una criba: separa los que están más blandos y cocínalos hoy, y deja los firmes para comer en crudo.
Así el tomate dura el doble y no hay que tirar nada.
Dónde no deben estar
En la nevera, si están verdes o poco maduros. El frío corta la maduración y estropea la textura. Fuera, en un bol, hasta que estén en su punto.
En la nevera, una vez maduros. Ahí sí, para frenar el proceso dos o tres días más.
En una bolsa de plástico cerrada. Acelera el proceso y favorece el moho.
