La sal no es un ingrediente que se echa al final por costumbre. Dependiendo de cuándo la pongas, se disuelve de forma distinta o arrastra el agua de los alimentos. Estas son las reglas que de verdad cambian el plato.
Cuándo salar cada cosa
Al agua de la pasta: siempre, y bastante. El agua tiene que saber a mar. Es la única oportunidad que tienes de salar la pasta por dentro; después, por fuera, la sal no entra igual.
A la carne, justo antes de cocinarla. Si la salas mucho antes, la sal arrastra el agua a la superficie y la carne se dora peor. Cinco minutos antes vale; media hora antes, no.
A la verdura salteada, al final. La sal hace que la verdura suelte agua. Si la echas al principio, se cuece en su propio jugo y no se dora. Este es uno de los motivos principales por los que unos champiñones salen aguados.
A la ensalada de tomate, justo antes de servir. Misma razón: la sal saca el jugo del tomate. Diez minutos de espera y tendrás una sopa de tomate en el plato.
Al agua de cocer verdura, sí. No tanto como en la pasta, pero algo de sal ayuda a que la verdura no sepa a agua.
Cómo rectificar sin quedarte corto ni pasarte
La sal se puede añadir, pero no quitar. Así que ve en pasos pequeños y prueba.
Cuando el plato está salado de más, no hay truco mágico: añadir patata o pan no absorbe la sal, solo reparte el plato. Lo que funciona es diluir: más agua, más nata, más tomate, más cantidad del resto de ingredientes. Y asumirlo.
El caso del tomate
El tomate tiene un problema con la sal: si la salsa te sabe sosa, a veces no le falta sal, le falta ácido o dulzor. Antes de añadir más sal, prueba con unas gotas de vinagre o una pizca de azúcar. Muchas salsas de tomate se arreglan así, no con más sal.
La despensa que ya viene salada
Ojo con estos, porque ya aportan sal al plato y son la causa habitual de que algo quede pasado:
- Jamón, chorizo, sobrasada, anchoas, aceitunas. Salan mucho.
- Caldo de pastilla o en polvo. Sala bastante.
- Salsa de soja. Sala más de lo que parece.
- Queso curado y feta. También.
Cuando una receta lleva alguno de estos, la regla es sencilla: prueba antes de añadir sal. Casi nunca hace falta.
El mayor problema real
En la cocina de casa se sala poco por miedo, y luego el plato sabe a nada. Un plato soso es un problema más común que uno salado.
Si te da miedo, prueba así: sala la mitad de lo que crees, prueba, y añade el resto al final. En dos semanas tendrás el punto calibrado sin haber arruinado ninguna cena.
