Una lata de atún es la proteína más rápida de la despensa, pero se estropea de dos maneras: secándose al fuego o sabiendo a conserva. Con un par de reglas, rinde mucho más.
Las dos reglas
Escurre bien. El aceite de la lata cambia el sabor de todo lo que toque. Escúrrelo y, si vas a usar el atún en frío, pásalo por un colador y deja escurrir un minuto.
Añádelo tarde. El atún ya está cocido. Si lo tienes cinco minutos en una salsa hirviendo, se seca y sabe a cartón. Entra al final, solo a calentarse.
Los siete usos
1. Pasta con tomate y atún. El clásico y quizá el mejor. La salsa de tomate se termina de hacer y el atún entra al final, fuera del fuego.
2. Ensalada de garbanzos. Un bote de garbanzos enjuagado, atún, cebolla y aliño. Diez minutos y sin encender nada.
3. Bocadillo bien hecho. La clave es escurrir y mezclar con algo que ligue: huevo cocido, mayonesa, un poco de tomate. Sin eso, se desmiga.
4. Ensalada de pasta. Aguanta perfecta la nevera y mejora de un día para otro.
5. Tortilla o revuelto. Un revuelto de huevo con atún y cebolla sale en cinco minutos y llena.
6. Arroz salteado. Con arroz de ayer, atún y lo que tengas. La regla: el atún entra con el fuego ya apagado.
7. Empanada, pastel o gratinado. Para gastar de golpe un par de latas y aprovechar otros restos.
Cuál elegir: aceite o al natural
Al natural tiene menos grasa y sabe más a atún. Necesita aliño, porque por sí solo queda seco.
En aceite es más jugoso y se puede usar casi tal cual. Aporta grasa al plato, algo que a veces viene bien y a veces no.
Para ensaladas frías, al natural con un buen aceite encima. Para mezclas con salsa, en aceite.
Para que no sepa a lata
El sabor a conserva viene del líquido. Escurrir y, si el plato lo permite, añadir algo ácido (limón, vinagre) o algo fresco (perejil, cebolla) lo tapa por completo.
Y si el plato lleva tomate o pimentón, el sabor a lata desaparece solo.
Cuánto atún por ración
Como referencia: media lata por persona para un plato con otros ingredientes, una lata entera si el atún es el protagonista. Con dos latas para dos raciones de pasta vas sobrado.
