El medio paquete de pasta que queda al fondo del armario es la comida más fiable que existe. No caduca, se combina con todo y siempre está cuando no hay nada más.
Cuánto por ración
70-80 gramos por persona si lleva salsa con sustancia (con carne, con atún, con verdura abundante).
100 gramos si es un plato único con una salsa ligera de aceite o tomate.
130-150 gramos si es para alguien con mucho apetito o si solo vais a comer eso.
Medir a ojo es fácil: un puñado generoso por persona, o el círculo que forman los dedos índice y pulgar.
Qué forma para qué salsa
Esto sí cambia el plato, y no es una regla inventada: es cuestión de que la salsa se agarre.
- Larga y fina (spaghetti, fideos): salsas ligeras de aceite, ajo, tomate. Se enredan y arrastran la salsa.
- Corta y con textura (penne, macarrones, rigatoni): salsas espesas con trozos, carne, verdura. La salsa entra en el tubo.
- Con huecos o giros (fusilli, farfalle): salsas cremosas y de verduras. La forma retiene la salsa.
- Láminas (lasaña, canelones): todo lo que va al horno.
Siete salsas que se hacen en el tiempo de cocción
Todas se preparan en los 8-10 minutos que la pasta está cociendo:
1. Ajo y aceite. Ajo laminado dorado, aceite y un poco del agua de cocción. La más rápida.
2. Tomate y albahaca. Ajo, tomate triturado y albahaca al final.
3. Atún y aceitunas. De despensa, sin nada fresco.
4. Nata y champiñones. Los champiñones primero a fuego fuerte, solos.
5. Sojasada y queso. Con sobrasada fundida y queso rallado. Muy intensa.
6. Verduras salteadas. Calabacín, pimiento y cebolla pochados primero.
7. Tomate, chorizo y pimentón. El chorizo suelta la grasa y salsea el tomate solo.
Dos reglas para que ninguna falle
Guarda un poco de agua de cocción. Un vaso antes de escurrir. Es lo que hace que la salsa se agarre a la pasta en lugar de quedarse en el fondo.
Termina la pasta en la sartén. Escúrrela un minuto antes y termínala con la salsa un minuto más. La pasta absorbe la salsa y no se pasa.
Si te sobra pasta cocida
No la tires. Aliñada con un poco de aceite y guardada en un recipiente cerrado, aguanta dos días. Al día siguiente, la base de una ensalada de pasta o un salteado en sartén a fuego fuerte.
Lo que no funciona es dejarla en el escurridor: en dos horas es un bloque.
