El huevo no avisa. No cambia de color por fuera ni se puede pinchar sin arruinarlo, así que hay que saber qué señal mirar en cada caso.
Huevo cocido con cáscara: la prueba del giro
Sácalo y gíralo sobre una superficie plana como una mesa. Un huevo duro gira rápido y firme, como una peonza. Si tambaleándose y con esfuerzo, está poco hecho por dentro.
Es la prueba más fiable sin abrirlo, y no rompe nada.
Huevo frito o a la plancha: mira la clara
Aquí la señal está a la vista. La clara tiene que estar cuajada y opaca en todas partes, incluidos los bordes pegados a la yema. Si ves zonas traslúcidas o brillantes, todavía no está.
La yema es otra cosa: casi nadie la quiere cuajada. Que esté líquida es normal y buscado en los huevos rotos.
Revuelto: la señal está en el brillo
Este es el caso donde más gente se pasa. Un revuelto bueno tiene la superficie todavía un poco brillante cuando lo apartas del fuego.
Esa es la clave: lo retiras con un brillo húmedo y el calor que queda en la sartén lo termina de cuajar en los treinta segundos siguientes, mientras lo llevas al plato. Si lo retiras cuando ya se ve seco, en el plato estará pasado.
Tortilla: el punto por el centro
Mira el centro de la tortilla: cuajado en el borde, ligeramente brillante en el medio. Si está firme en todas partes, está seca por dentro. Si el centro se mueve mucho al mover la sartén, le falta.
En una tortilla de patatas, la forma tradicional la deja jugosa en el centro, y eso significa que la capa de huevo de dentro está cuajada pero no seca.
El error que arruina los huevos
Cascar el huevo en el borde de la sartén. Dos problemas: caen trozos de cáscara, y si el borde está caliente, se queda restos pegados que se queman y amargan todo lo que venga después.
Cáscalo en una superficie plana, como la mesa. Es más limpio y no rompe la yema.
Un aviso sobre la seguridad
Si cocinas para alguien con un sistema inmune frágil, para embarazo o para niños pequeños, aquí sí conviene curarse en salud: huevo bien cuajado, sin yema líquida. En ese caso, la señal es la contraria a la que buscas normalmente: la yema tiene que estar firme.
