Los tiempos se cuentan desde que el agua rompe a hervir, no desde que pones la olla al fuego. Y hay un detalle previo que cambia el resultado más de lo que parece: empieza siempre con agua fría.
Por qué empezar en agua fría
Si echas el huevo en agua hirviendo, el cambio brusco de temperatura raja la cáscara y la clara se escapa. Empezando en frío, el huevo se calienta poco a poco y llega entero.
Los tiempos, desde el hervor
- 3 minutos: clara cuajada y yema completamente líquida. Para mojar pan.
- 5 minutos: clara cuajada y yema líquida alrededor con el centro algo espeso. Es el huevo de desayuno clásico.
- 7 minutos: lo que muchos llaman huevo mollet. La yema está cremosa, sin llegar a líquida.
- 10 minutos: huevo duro. La yema está firme y todavía tiene color amarillo limpio. Es el punto para rellenar y para ensaladilla.
- 12 minutos o más: la yema se pone pálida y arenosa, y aparece ese olor fuerte tan reconocible. Sigue siendo comestible, pero ya no liga con nada.
El punto exacto para ensaladilla y rellenos
Diez minutos. Con menos, la yema es demasiado blanda y la mezcla queda pringosa. Con más, se apelmaza y no se integra con el atún o la mayonesa.
El truco que evita que se pegue al pelarlo
Pasarlos a agua fría o incluso con hielo nada más sacarlos. Dos cosas a la vez:
- Corta la cocción. El huevo no sigue haciéndose fuera del agua.
- Contrae la clara. La membrana se separa de la cáscara y se pela sin llevarse media clara.
Deja que se enfríen un minuto antes de pelarlos. Pelarlos calientes es la causa principal de huevos que acaban con la superficie agujereada.
Cómo pelarlos bien
Golpea el huevo contra la mesa, no contra el borde del fregadero, y rueda suavemente con la palma para romper la cáscara en toda la superficie. Empieza a pelar por el extremo más ancho, donde está la burbuja de aire: ahí la membrana está despegada y tira bien.
Un aviso sobre conservación
Los huevos cocidos con cáscara aguantan en la nevera alrededor de una semana. Pelados, mucho menos: es mejor consumirlos el mismo día o como máximo al siguiente. Si los llevas fuera de casa, mejor con la cáscara puesta.
