Cocinar al vapor tiene dos ventajas claras: la verdura no pierde textura y no mancha. Y no hace falta comprar nada.
Montaje 1: el colador sobre la olla
El más simple. Pon dos dedos de agua en una olla, coloca un colador que encaje sin tocar el agua y tapa con una tapa que se ajuste, aunque sea de otra olla.
La verdura no debe tocar el agua. Solo recibe el vapor.
Montaje 2: el plato dentro de la olla
Si no tienes colador que encaje, usa un plato invertido como base y pon la verdura encima, con un dedo de agua en la olla. Tapa.
Funciona igual, aunque cabe menos cantidad. Para una ración es perfecto.
Montaje 3: el microondas
El más rápido. Verdura en un recipiente tapado con dos cucharadas de agua. Cuatro o cinco minutos.
Es vapor puro y no hay que vigilar nada. La pega es que caben cantidades pequeñas y la verdura queda algo más blanda que al vapor tradicional.
Cómo distribuir para que se haga igual
El error más común es amontonar. Al vapor, el calor solo llega por contacto con el vapor, así que lo que no está expuesto, no se cuece igual.
Pon la verdura en una capa, con las piezas más gruesas abajo, donde hay más calor y humedad.
Cuánto tiempo
Desde que el agua empieza a hervir:
- Espinacas y hojas tiernas: 2 minutos.
- Brócoli y coliflor en ramilletes pequeños: 5 minutos.
- Zanahoria en rodajas finas: 6 minutos.
- Patata en dados: 10 minutos.
- Alcachofa entera: 25 minutos o más, y mejor en olla normal.
La referencia de siempre: el cuchillo entra sin resistencia y la verdura mantiene la forma. Si se deshace, se ha pasado.
Qué pasa si te pasas
La verdura cocida de más pierde color y textura, cambia de olor y suelta agua. En la coliflor es especialmente evidente: ese olor fuerte que se queda en la cocina aparece justo cuando ya está pasada.
Pruébala un minuto antes de lo que marque el tiempo teórico. Siempre.
La combinación que más uso
Cocer al vapor cinco minutos y terminar en la sartén un minuto con ajo y aceite. Consigues una verdura hecha por dentro y dorada por fuera, que es exactamente lo que no se puede lograr ni solo al vapor ni solo en sartén.
